Sennerei Sufers
Wir hätten uns gerne noch länger hier aufgehalten, doch unser Zeitplan lässt uns aufbrechen.
Die nächste Station ist zwar nur eine viertel Stunde entfernt, liegt jedoch fast 500 Meter höher auf 1450 Meter in Sufers. Die Sennerei liegt schön in aussichtsreicher Lage am oberen Ortsende.
Die Sennerei gehört der Gemeinde, Vreni und Dionys Zinsli haben sie gepachtet. Sie kaufen die Milch ein und verkaufen die Produkte. Dionys sagt, seine Frau sei sehr nützlich, aber er ringt nach Worten, mit denen er sie nicht beleidigt. Das ganze findet in ziemlich scherzhafter Stimmung statt.
Für die Besichtigung der Sennerei müssen wir Schuh-Pariser anziehen. Das ist Müllsackfolie mit Gummiband für die Schuhe, damit keine Keime in die Sennerei getragen werden.
In der Sennerei werden 150.000 Liter Ziegenmilch, und 15.000 Schafmilch und ca. 300.000 Liter Kuhmilch verarbeitet.
Der Käsekeller ist relativ klein, so dass 
wir nacheinander zirkulieren müssen. Es gibt noch einen zweiten Käsekeller, der unten im Crestawald 70 Meter tief im Fels liegt. Dort hat der Käse absolut gleichmässige Temperatur. Es handelt sich um einen Teil des Schweizer Reduit (Alpenfestung) gegen das Dritte Reich, der heute verpachtet wird.
Der Mascarplin, ein gereifter Geissziger, findet unter den Käsekennern sofort Freunde. Leider gibt es davon zu wenig, um ihn in den Export zu bringen. Ganz ausgezeichnet schmeckt der Schafkäse und der Bergkäse aus dem Felsenkeller.