Die Sennerei verarbeitet pro Jahr ca. 400.000 Liter Biomilch von 5 ortsansässigen Bauern. Mit handwerklichen Produktionsmethoden entstehen verschiedene Käsesorten. Für spezielle Geschmacksnoten arbeitet Maria mit Sirtenkultur, die sie aus der eigenen Molke selbst nachzüchtet.
So entwickelt jeder Käse seinen eigenen Geschmack.
Der persönliche tägliche Kontakt zu jedem der Milchlieferanten ist ein entscheidendes Kriterium für die gute Qualität des Käses.
Beim Rundgang durch die Sennerei erzählt uns Martin über die Pholosohpie, die er mit seiner Arbeit verfolgt. Mit dem Kernsatz "Erhalten statt wachsen" ist das Wesentliche gesagt: die Berglandwirtschaft zeichnet sich durch kleinräumige Wirtschaftsweise aus und sollte ihre Stärke nicht in der Massenproduktion, sondern in der Qualität sehen und dafür adäquate Preise erzielen.